Dolci e Ricette

nidi di tagliatelle g 350 – 2 mazzetti di fiori di zucca

– un porro – pistilli di zafferano – zafferano in

polvere – brodo vegetale – parmigiano grattugiato

– burro – olio d’oliva – sale – pepe.

Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle.

(circa una dozzina), g 250 – aglio – basilico – burro

– latte – olio extravergine – sale – pepe bianco.

il verde di una o due zucchine e ridurre il resto

delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in

una larga padella una noce di burro, aggiungere un

filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme

a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel

frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta

cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così

da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella

sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle,

aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare

col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto

pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – lonza di maiale g 300 – salsiccia

g 300 – una cipolla – mezza verza – mezza

scatola di pelati – parmigiano grattugiato – vino

bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale.

Soffriggere una cipolla in un po’ di olio; tagliare a

pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la

Ingredienti per 6 persone

pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini

g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio –

bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino

rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine

– sale – pepe in grani.

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel

vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano,

carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – maiale g 200 – vitello g 200 –

mortadella g 150 – 2 nodini di salsiccia – conserva

di pomodoro – parmigiano grattugiato – olio

extravergine d’oliva – sale.

Passare le carni e la mortadella una volta sola nel

tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e farvi

DI CONIGLIO

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – coniglio disossato, tagliato a

pezzetti (spezzatino), circa kg 1 – aglio – timo e

rosmarino – farina – dado – olive nere – grana –

burro – vino bianco secco – olio d’oliva – sale –

pepe.

Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio

abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il

rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un

ALLA FALSA CARBONARA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata

g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –

rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato

– olio d’oliva – sale – pepe in grani.

Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella

con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni

AL RAGÙ DI PESCE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – pomodorini ciliegia g 200 –

olive verdi e nere snocciolate g 150 – pesce spada

a dadini g 200 – 4 filetti di acciuga sott’olio – uno

spicchio di aglio – un mazzetto di prezzemolo –

peperoncino – olio d’oliva – sale.

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai

di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,

d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine

d’oliva – sale – pepe.

Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce

DI TRIGLIA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – 12 piccole triglie – 2 zucchine

– 3 pomodori – 2 piccoli peperoni spagnoli (pimientos

morrones) – una cipolla – timo – aglio –

prezzemolo – olio extravergine – sale – pepe.

Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolarle

a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – pecorino non proprio fresco

g 100 – una pera croccante, non matura – pinoli –

burro – peperoncino – sale.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.

Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una

padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili

RICOTTA E MENTA

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – prosciutto crudo tagliato a listarelle

g 100 – ricotta affumicata – olio extravergine

d’oliva – menta – sale – pepe in grani.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente

salata. Far saltare il prosciutto, in padella,

in 6-8 cucchiai di olio. Insaporire con una macinata

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – una fetta di prosciutto cotto

g 100 – 2 mele verdi – una cipolla – Parmigiano

Reggiano – Cognac – panna liquida – olio extravergine

d’oliva – sale.

Ammorbidire in una casseruola, con un po’ di

olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando è ben

sfatta aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – fave fresche, sgranate g 100 –

piselli sgranati g 100 – 4 cipollotti freschi – 2 carciofi

– prezzemolo – Pecorino Romano, non troppo

stagionato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

In una larga padella, fare appassire i cipollotti a

rondelle in 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva;

SPECK E PATATE

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 –

patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio –

un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro

– burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco

secco – olio extravergine – sale – pepe.

Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio

e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro

Ingredienti: dose per 4 persone

pappardelle g 250 – besciamella morbida g 250 –

4 acciughe salate – olio extravergine d’oliva – sale –

pepe.

Scaldare dell’olio in un padellino e sciogliervi le

acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in

abbondante acqua salata, scolarle, metterle in

Ingredienti: dose per 6 persone

pappardelle g 500 – spinaci freschi g 200 – ricotta

g 100 – parmigiano grattugiato – pecorino grattugiato

– Emmental grattugiato – gruviera grattugiato

– aglio – latte – olio d’oliva – sale.

Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli

insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – salmone affumicato g 150 – patate

nuove g 150 – prezzemolo – scalogno – burro –

vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe

in grani.

Soffriggere lo scalogno con un po’ di olio extravergine

e una noce di burro. Dopodiché aggiungere il salmone

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)

g 800 – patate g 200 – pomodorini g 200 –

prezzemolo (o erba cipollina) – aglio – vino bianco

secco – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio

e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti,

quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare