Gelato di crema con destrosio
13 maggio 2011 | 
Autore: GELATO DI CREMA (CON DESTROSIO)
Il gelato alla crema si fa bollire .. e dopo si fa passare in un passino da te .. naturalmente ci saranno dei grumi e questi con un cucchiaio di legno vanno schiacciati fintanto che il succo passi tutto nella gelatiera… mi sono intromesso perché ho fatto numerosi esperimenti e poi un gelataio siciliano mi ha spiegato tutto e ho notato che aveva ragione……… ma il trucco maggiore che non avrei mai saputo se non detto dal gelataio e che bisogna aggiungere uno zucchero che si chiama destrosio e che da più morbidezza al gelato.
3 rossi d’uovo senza albume
200–300 g zucchero
(a seconda dei gusti)
25 g destrosio
Il destrosio si trova da un grossista di gelati o un fornitissimo droghiere. Mischiate tutto e fate bollire … passate il tutto in un colino non preoccupatevi dei grumi l’importante che non li fate passare in gelatiera… aggiungete una buccia di limone e chi vuole un po’ di vaniglia la metta .. attenzione però che secondo se ne mettete troppo vi porta via troppo l’aroma rivolto agli ultimi ingredienti.
Ingredienti:per 1 litro di gelato
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