Dolci e Ricette

Archivio di luglio 2009

Spennellato di albume d’uovo prima della cottura in forno, il pasticciotto raggiunge la sua tipica doratura ambrata, va consumato ancora molto caldo per rendere al palato Leggi il resto di questo articolo »

 La torta mimosa, viene preparata in corrispondenza della festa della donna, ovvero l’ 8 marzo. Leggi il resto di questo articolo »

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Con caramello, ottima crema chantilly ed il segreto per una sfoglia degna dell’occasione più importante. Leggi il resto di questo articolo »

Torta alle tre mousse di cioccolato

Per sei persone

1 disco di pan di Spagna al cacao di 30 cm di diametro
Riccioli di cioccolato fondente al latte e bianco

Per la mousse di cioccolato fondente
150 g di cioccolato fondente
180 g di panna montata
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di rum
Per la mousse di cioccolato bianco
150 g di cioccolato bianco
180 g di panna montata
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di rum
Per la mousse di cioccolato al latte
150 g di cioccolato al latte
180 g di panna montata
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di rum
Preparare la mousse di cioccolato fondente:fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.Montate il tuorlo con il rum,versatevi a filo il cioccolato fuso e incorporativi la panna montata.
Preparare in questo modo anche le altre due mousse.
Rivestire uno stampo di 30 cm di diametro con della pellicola e adagiare sul fondo il pan di Spagna.Versare la mousse di cioccolato fondente e mettete il dolce in frigo.Poi aggiungere la mousse di cioccolato al latte e mettere in frigo,terminate con l’ultima mousse di cioccolato bianco.Posate il dolce in frigo per un’ora e trenta minuti.Sformare il dolce sul piatto e decorare con i tre tipi di riccioli di cioccolato.

Torta Tiramisù
Per 8 persone
170 g di burro
170 g di zucchero
170 g di farina auto lievitante
85 g di cioccolato
1 e ½ cucchiaio di lievito
2 cucchiaini di caffè solubile
3 uova
Per guarnire
500 g di mascarpone
85 g di zucchero
80 g di cioccolato fondente
1 dl di panna
3 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di cacao in polvere

Fate ammorbidire il burro  a temperatura ambiente.Fate sciogliere il caffè solubile in 1 cl di acqua calda.Rompete le uova e sbattetele leggermente col caffè sciolto.Mettere il burro tagliato a pezzetti in una ciotola e unite lo zucchero.Setacciatevi sopra la farina e il lievito.Aggiungete quindi le uova al caffè e amalgamate il tutto.Scaldare il forno a 170°.
Grattuggiate il cioccolato e unitelo al composto.Mescolate.Foderate uno stampo di circa 24 cm di diametro con carta da forno e versatevi dentro il composto.Livellate la superficie e infornate per circa quarantacinque minuti.
Togliete il dolce dal forno a sformate delicatamente.Eliminatela carta da forno e fatelo raffrreddare su una gratella.
Preparate la guarnizione:amalgamate lo zabaione con la panna e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto soffice.Incorporatevi il liquore e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il composto smonti.
Quando il dolce è freddo dividetelo in due dichi,orizzontalmente.Disponete il primo disco sul piatto e farcitelo con la base di mascarpone.Ponete sulla farcia il secondo disco.Servendovi di una spatola ricoprite il dolce col preparato di mascarpone Con un coltello affilato,ricavate dal cioccolato delle scaglie sottili che disporrete su tutta la superficie del dolce.Spolverizzate col cacaoe mattete in frigo fino al momento di servire.

Torta Sacher
 Per 6 persone

400 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
200 g di burro
200 g di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
8 uova
Marmellata di albicocca q.b.
1 pizzico disale

 
Fare fondere a bagnomaria la metà del cioccolato spezzettato,poi toglietelo dal fuoco e dal bagnomaria e fare intiepidire.Con un cucchiaio,lavorate a crema il burro con lo zucchero,incorporatevi in coccolato tiepido sbattendo con una frusta.
Scaldate il forno a 180° .Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi,montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.Aggiungete al composto di cioccolato i tuorli uno per volta e gli albumi montati,mescolando dal basso verso l’alto.Unite la farina a cucchiaiate,lo zucchero vanigliato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate uno stampo di circa 24cm di diametro e trasferitevi l’impasto preparato.Livellate la superficie e infornatelo per circa quaranta minuti.Togliere dal forno e fare raffreddare.Tagliatela a metà in senso orizzontale e spalmate la marmellata di albicocche e ricomponetela.
Fate fondere il resto del cioccolato spezzettato a bagnomaria e versate due terzi sul piano da lavoro lavoratelo con una spatola fino a raffreddarlo.Fatelo fondere di nuovo col cioccolato tenuto da parte.
Fate colare il cioccolato sul centro della torta e stendetelo uniformemente con la spatola metallica,raccogliete in cioccolato che cola e stendere anche questo sulla torta.Fatelo raffreddare e servite.